Pratos marroquinos que você precisa provar

A cozinha marroquina é lenta, aromática e construída sobre contrastes: doce com salgado, macio com crocante. É isto que se deve pedir.

Tajine

Leva o nome da panela de barro cônica em que é cozido, que prende o vapor e o devolve ao ensopado. Cordeiro com ameixas e amêndoas é a versão clássica de festa; frango com limão em conserva e azeitonas é o favorito do dia a dia; o tajine de legumes é excelente e muito mais comum do que se pensa, não é prato de segunda.

Cuscuz

Tradicionalmente é a comida de sexta-feira: vai ao vapor três vezes até o grão ficar solto e leve, e é coroado com carne ensopada e legumes. Se te oferecerem cuscuz numa sexta, esse é o bom.

Pastilla

O prato que mais surpreende o visitante: camadas de massa warqa finíssima com pombo ou frango temperado, amêndoas e ovo, polvilhado com canela e açúcar de confeiteiro. Doce e salgado ao mesmo tempo, e uma especialidade de Fez.

Harira

Uma sopa de tomate, lentilha e grão-de-bico finalizada com ervas frescas e limão. É com ela que os marroquinos quebram o jejum durante o Ramadã, e ela é vendida o ano inteiro nas barracas de rua do fim da tarde por alguns poucos dirhams.

Comida de rua pela qual vale a pena pegar fila

• Msemen: panquecas quadradas folhadas, melhores quentes com mel no café da manhã.
• Bissara: creme espesso de fava com azeite e cominho, clássico das manhãs de inverno.
• Maakouda: bolinhos de batata temperada, muitas vezes servidos no pão como sanduíche.
• Sardinha na brasa, sobretudo no litoral de Essaouira, recém-desembarcada.
• Sfenj: os sonhos marroquinos, fritos na hora e vendidos por unidade.

E para beber

Chá de menta, sempre. O suco de laranja natural das barracas da praça Jemaa el-Fna, em Marrakech, custa quase nada e é espremido na sua frente. A cultura do café também é forte: peça um nous-nous, metade espresso e metade leite.